Dégustation de champagne à Paris
De la fabrication à la dégustation, l'initiation à la dégustation du champagne vous fera explorer des goûts et provenances différents de ce vin hors norme.
La soirée de dégustation sera accompagnée de petits plats faits maison.
Durée : 2h30 à 3h00
Prix par personne : 64,00€
Lieu : Dans un salon de dégustation ou dans un restaurant privatisé, à Paris
Objectif de la dégustation de champagne
Au travers d'une méthode de dégustation structurée et adaptée au champagne, appréhender les mécanismes du goût qui influencent notre perception du champagne. Vous initier aussi à la culture du champagne : l'élaboration du champagne, l'évolution des techniques de fabrication au cours de l'histoire. Les mentions RM, NM, SR et autres portées sur l'étiquette n'auront plus de secret pour vous et marier mets et champagne deviendra source de plaisir et de découverte.
La méthode de la dégustation de champagne
Étape visuelle, olfactive et gustative : chacune a son importance et est abordée en détails pour mieux comprendre et apprécier chaque champagne. Le vocabulaire qui accompagne chacune des étapes est expliqué : vous pouvez ainsi trouver le mot juste pour exprimer vos sensations. Les bulles sont également analysées pendant chaque phase, tout cela pour vous donner les moyens de déguster avec plus de discernement.
Les champagnes
Cinq champagnes reflétant la diversité de la production champenoise seront dégustés. Des bruts très différents l'un de l'autre ainsi qu'un rosé et un millésimé pour découvrir la pluralité des provenances, des cépages, des styles. Tous produits par des producteurs indépendants, ils témoignent de leur originalité et caractère.
Les petits plats en accompagnement des champagnes
Pour illustrer l'alliance entre les champagnes et les mets, et toujours dans la convivialité, les champagnes sont accompagnés de petits plats faits maison pour illustrer les mariages entre champagnes et mets. Les plats sont faits en fonction des champagnes.
La culture du champagne
Le génie champenois a su transformer une situation naturelle défavorable en avantage unique : l'art de transformer un vin banal en champagne, le vin qui incarne le plaisir et la célébration. Pour apprécier et comprendre au mieux le champagne, les thèmes suivants seront abordés, et approfondis en fonction de vos intérêts : l'histoire de la naissance et développement de champagne, entre accident, mythe et expérimentation empirique, la confluence de circonstances dosée avec beaucoup de persévérance jusqu’aux découvertes scientifiques du 19eme siècle.
Un modèle de production unique en France, avec ses spécialisations. L'élaboration complexe et longue dans la quête de la bulle parfaite. Le champagne à l'heure de la mondialisation, entre grandes maisons, petits producteurs et caves coopératives. Un marché domestique « saturé » et un marché mondial réservé aux grands budgets. Entre pénurie de raisins, augmentation de rendements, agrandissement de l'aire de l'appellation et seuils de prix à ne pas dépasser. Et l'environnement et les conséquences du réchauffement climatique pour un vignoble aux limites de la zone de production dans tout cela ?
Mais encore, pourquoi restreindre le champagne à l'apéritif ou au dessert alors qu'il est un heureux compagnon de biens des mets : l'alliance comme source de plaisir et de découverte.
Réservations
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Coffret cadeau de dégustation de champagne |
64€ |
Lieu : Paris 7eme ou 8eme arrondissement |
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Dégustation de champagne le 14 mars 2012 à 20h00 |
64€ |
Lieu : Paris 7eme ou 8eme arrondissement |
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